দুই পদের টক মিষ্টি জলপাই আচার তৈরি দেখুনঃ

জলপাইয়ের মিষ্টি ঝাল আচারঃ

আচার এমন এক খাবার কে না পছন্দ করে।ভাতের সাথে, খিচুড়ি, ডাল এই রকম অনেক কিছুর সাথেই আচার সবার প্রিয়। স্পেশালি মেয়েদের টকের প্রতি বেশ দূবলতা রয়েছে।তাহলে চলুন দেখে নেই কি কি লাগছে জলপাই আচার বানাতে।

উপকরণ :

জলপাই – ১/২ কেজি
চিনি/গুড় – ১ কেজি
সরিষা তেল – ২৫০ গ্রাম
পাঁচফোড়ন ফাঁকি +আস্ত -১ টেবিল চামচ
টালা ভাজা জিরা ফাঁকি – ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ ভেজে ফাঁকি – ২ টা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
সিরকা /ভিনেগার – হাফ কাপ
তেয়াজপাতা – ২ টি
দারুচিনি – ২ খন্ড ছোট
এলাচ – ৩ টি
লবণ – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী :
জলপাই গুলো ভাল করে ধুয়ে একটু পানি দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে হাত দিয়ে হালকা গালাতে হবে এইবার বড় কড়াইয়ে সরিষা তেল গরম আস্ত পাঁচফোড়ন, তেয়াজপাতা,দারুচিনি,এলাচ ভেজে গালিয়ে রাখা জলপাই দিয়ে চিনি বা গুড় দিয়ে নাড়তে নাড়তে চিনি থেকে পানি ছাড়বে তখন এক এক করে ভিনেগার ও পাঁচফোড়ন গুড়ো বাদে সব দিয়ে চুলার আচ মিডিয়াম করে নেড়ে যাতে হবে যখন জলপাই এর কালার লালচে রঙ হয়ে আসবে তখন পাঁচফোড়ন ফাঁকি ও ভিনেগার দিয়ে নেড়েচেড়ে মিক্স করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাচের বৈয়ামে রেখে রোদে শুখিয়ে রেখে অনেক দিন ভরে খেতে পাড়বেন।

জলপায়ের টক আচারঃ

উপকরণ :
জলপাই – ২ কেজি
চিনি – হাফ কেজি
সিরকা /ভিনেগার – হাফ কাপ
লবণ – ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী :
জলপাই ধুয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভাপ দিতে হবে।পানি ঝরিয়ে ভাপ দেওয়া জলপাই হালকা হাতে গালিয়ে কড়াইতে চিনি ও জলপাই দিয়ে অনবরত নেড়ে লবণ ও সিরকা দিয়ে অনেক সময় নেড়ে চিনি থেকে ওঠা পানি শুখিয়ে নামাতে হবে।ঠাণ্ডা করে কাচার বৈয়ামে রাখুন।আপনি চাইলে জলপাই না গালিয়ে আস্ত রাখতে পাড়েন ।

আচারের গোপন টিপস:
★আচারে সিরকা ব্যবহার করবেন।
★যে বৈয়াম এ রাখবেন তা যেন ভিজা না থাকে এবং ভিজা হাত বা ভিজা চামচ দিয়ে আচার বের করে খাবেন না।
★মাঝে মাঝে আচার রের করে রোদে শুখাবেন।
★আচার সব সময় কাচের বৈয়ামে রাখবেন এতে আচার নষ্ট হয়ার সম্ভাবনা থাকে না।

(আমি আমার জলপাই অনুসারে পরিমাপ বলেছি আপনারা কম বেশি করে আপনাদের পছন্দ অনুসারে দিবেন)