পুরান ঢাকার বিখ্যাত তেহেরী রান্নার রেসিপি

চলে এসেছি আজকের জমজমাট রেসিপি পুরান ঢাকার বিখ্যাত তেহেরী নিয়ে। ট্রেডিশনাল তেহেরী্‌ , ভোজন প্রেমীরা কোথায় ?ঘটি বাটি নিয়ে রেডি তো ।যদি রেডি থাকেন চলুন তাহলে কোমরে কাপড় বেঁধে তেহেরী রান্না করতে নেমে পড়ি। কি কি লাগছে তেহেরী রান্না করতে এক নহর দেখা যাক।

পুরান ঢাকার বিখ্যাত তেহেরী রান্নার রেসিপি রান্না করতে যা লাগছেঃ

উপকরনঃ

• গরুর বা খাসির মাংস  ২ কেজি (ছোট ছোট করে কাটা)
• পোলার চাউল বা বাসমতি ১ কেজি
• তেজপাতা  ২ টি
• পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
• পেয়েজ কুচি ১ কাপ
• পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
• এলাচ ৩ টি
• দারুচিনি ৩ টুকরা
• এক্সট্রা জয় ফল ও জয়এ গুরো
• গরম মসলা গুরো ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
• সরিষা তেল ৩০০ গ্রাম
• কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
• কাঁচামরিচ ৭ টি (আস্ত)
• লবন পরিমান মতন
• টক দই ১ কাপ

প্রস্তুত প্রনালীঃ

ফুল হিট চুলাই কড়াই তে সরিষার তেল গরম হলে টক দই বাদে সব সসলা তেলের সাথে কষিয়ে টুকরা মাংস ছেরে কিছু সময় নারা চারা দিয়ে ঢেকে দিলাম ১০ মিনিট এর জন্য। এইবার ঢাকনা খুলে টক দই দিয়ে দিলাম।যদি মাংস থেকে বেশি পানি উঠে তাহলে আর এক্সটা পানি দেয়ার দরকার নাই। বেশ কিছুক্ষন পর মাংস টা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বাকি তেল জরিয়ে শুধু মাংস উঠিয়ে জড়ানো তেলে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে ধুয়ে জরিয়ে রাখা পোলার চাল ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষন চাল ভেজে নিলাম। ১ কেজি চালে দেড় কেজি হাল্কা গরম পানি দিয়ে দিলাম এই ভাবে ঢেকে যখন পানি প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন তুলে রাখা মাংস গুলো ঢেলে নাড়াচাড়া করে চুলার আচ একদম কমিয়ে বা চুলার উপর লোহার তাওয়া দিয়ে উপরে পাতিল বসিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে ।নামানোর আগে কেওড়া জল ও একটু সরিষার তেল উপর দিয়ে ঢেলে নামাতে হবে।

হয়ে গেল পুরান ঢাকার বিখ্যাত তেহেরী রান্নার রেসিপি …গরম গরম নামিয়ে পরিবেশন করেন ভেজে রাখা পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন।

“ধন্যবাদ সবাই কে সাথে থাকার জন্য…”

প্রয়োজনীয় টিপসঃ

• তেহেরী রান্নাই অনেক বেশি তেল ব্যবহার করতে হবে
• টক দই বেশি যেন টক হয়
• যে কই কেজি মাংস তার ডাবল মাংস দেয়ার চেষ্টা করবেন
• চাইলে গোলাপ জল ও যোগ করতে পারেন