হাজীর বিরিয়ানী রান্না শিখুন খুব সহজে

চলে এসেছি আজকের জমজমাট রেসিপি পুরান ঢাকার বিখ্যাত হাজীর বিরিয়ানী নিয়ে। ট্রেডিশনাল হাজীর বিরিয়ানী , ভোজন প্রেমীরা কোথায় ?ঘটি বাটি নিয়ে রেডি তো ।যদি রেডি থাকেন চলুন তাহলে কোমরে কাপড় বেঁধে তেহেরী রান্না করতে নেমে পড়ি। কি কি লাগছে হাজীর বিরিয়ানী রান্না করতে এক নজর দেখা যাক।

পুরান ঢাকার বিখ্যাত হাজীর বিরিয়ানী রান্নার রেসিপি রান্না করতে যা লাগছে-

উপকরনঃ

• গরুর বা খাসির মাংস ২ কেজি (বড় বড়  করে কাটা)
• পোলার চাউল বা বাসমতি ১ কেজি
• তেজপাতা ২ টি
• পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
• পেয়েজ কুচি ১ কাপ
• পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
• এলাচ ৩ টি
• দারুচিনি ৩ টুকরা
• এক্সট্রা জয় ফল ও জয়এ গুরো
• গরম মসলা গুরো ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
• সরিষা তেল ৩০০ গ্রাম
• কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
• কাঁচামরিচ ৭ টি (আস্ত)
• লবন পরিমান মতন
• টক দই ১ কাপ আলু ২০০ গ্রাম (বড় টুকরা করে ভাজা)

হাজীর বিরিয়ানী পুরান ঢাকার ইস্টাইলে রান্নার সহজ উপায়

প্রস্তুত প্রনালীঃ

মাংস সহ সব মসলা দিয়ে মাংস টা কে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন ।আলু টা পরে দিতে হবে। এইবার ফুল হিট চুলাই কড়াই তে সরিষার তেল ও সয়াবিন তেল মিশিয়ে  গরম হলে  মাংস ঢেলে কিছু সময় নারা চারা দিয়ে ঢেকে দিলাম ১০ মিনিট এর জন্য। যদি মাংস থেকে বেশি পানি উঠে তাহলে আর এক্সটা পানি দেয়ার দরকার নাই। বেশ কিছুক্ষন পর মাংস টা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বাকি তেল জরিয়ে শুধু মাংস উঠিয়ে জড়ানো তেলে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে ধুয়ে জরিয়ে রাখা পোলার বা বাসমতি  চাউল  ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষন চাল ভেজে নিলাম। ১ কেজি চালে দেড় কেজি হাল্কা গরম পানি দিয়ে দিলাম এই ভাবে ঢেকে যখন পানি প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন তুলে রাখা মাংস এবং আলু ভেজে রাখা  গুলো ঢেলে নাড়াচাড়া করে চুলার আচ একদম কমিয়ে বা চুলার উপর লোহার তাওয়া দিয়ে উপরে পাতিল বসিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে ।নামানোর আগে কেওড়া জল ও একটু সরিষার তেল উপর দিয়ে ঢেলে নামাতে হবে।

হয়ে গেল পুরান ঢাকার বিখ্যাত হাজীর বিরিয়ানী রান্নার রেসিপি …গরম গরম নামিয়ে পরিবেশন করেন ভেজে রাখা পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন।

“ধন্যবাদ সবাই কে সাথে থাকার জন্য…”

প্রয়োজনীয় টিপসঃ

• হাজীর বিরিয়ানী রান্নাই অনেক বেশি তেল ব্যবহার করতে হবে
• টক দই বেশি যেন টক হয়
• যে কই কেজি মাংস তার ডাবল মাংস দেয়ার চেষ্টা করবেন
• চাইলে গোলাপ জল ও যোগ করতে পারেন
• নামানোর আগে আস্ত কাঁচামরিচ দিলে বেশ ভাল সুভাষ আসে

বিশেষ  বিজ্ঞপ্তিঃ 

আপনারা যারা নিয়মিত আমার সাইড টি ভিজিট করছেন তাদের কে অনেক ধন্যবাদ। আমার এই সাইড সম্পর্কে যদি আপনাদের অভিযোগ থাকে তাহলে অবশই  কমেন্টের  মাধ্যমে আমাকে জানাবেন ,আপনাদের এই সহযোগিতাই আমাকে অনেক দূর এগিয়ে ীয়ে যাবে । আর অবশই আপনাদের পছন্দের যদি কোন রেসেপি থাকে কমেন্টের মাধ্যমে আমাকে জানাবেন আমি চেষ্টা করবো সেই রেসেপি নিয়ে আপনাদের কাছে আসতে।